Сервирование стола

Удовольствие от употребления еды зависит не только от качества продуктов, из которых она приготовлена, но и от правильного размещения ее на столе, возможности свободного и удобного пользования всем, что находится на нем.

Сервирование – это правила расстановки в определенном порядке на столе посуды, приборов, блюд. Правильно сервированный стол имеет большое значение для культуры питания. Сервировать стол нужно так, чтобы приборы и блюда, размещенные на нем, имели привлекательный вид. Одновременно нужно позаботиться, чтобы на столе было

все необходимое и ничего лишнего, чтобы всем, кто находится за столом, хватало индивидуальной посуды и было удобно сидеть.

Стол накрывают хорошо выутюженной скатертью, которая должна гармонировать по цвету с салфетками, тарелками, другими приборами и посудой. Под скатерть рекомендуется положить фланель или другую толстую и мягкую ткань, смягчающую стук тарелок и приборов.

Применяют разные способы оформления стола салфетками. Салфетки из ткани размещают на закусочной тарелке

или рядом с ней, а бумажные помещают в салфетницу, которую ставят в центре стола.

Перед употреблением еды большую салфетку расстилают на коленях, чтобы не загрязнить едой одежду.

Правильное сервирование стола во многом зависит от выбора и размещения столовой посуды.

В центре стола ставят хлебницу с хлебом, судок с приправами и другие блюда, которые будут употреблять все присутствующие за столом.

Перед подачей пищи суповые тарелки хозяйка держит на подсобном столике, на котором она наполняет тарелки и передает их гостям. К завтраку подают только закусочную и пирожковую тарелки. Если же подаются мясные и рыбные блюда, желательно, чтобы каждый гость имел две закусочные тарелки.

Суповые тарелки и порционные горшки ставят обязательно на подставку – мелкую тарелку, но не на скатерть.

Сливочное масло подают на стол не в масленках, а на небольших тарелочках в виде предварительно нарезанных кубиков, шариков и т. п.

Сахарницы и тарелочки с тонко нарезанным лимоном ставят в двух-трех местах большого стола.

Вазы разных форм для винегретов, паштетов и салатов рекомендуется использовать, если за обеденным столом присутствует большое количество гостей.

Для яиц предназначена фарфоровая или пластмассовая рюмка со специальной ложечкой.

Использованный нож, металлические лопатки, кондитерские щипцы и другие приборы после употребления еды на скатерть не кладут.

Если за столом сидят пять – шесть человек, хозяин или хозяйка могут свободно передавать гостям тарелки с блюдами, а если людей за столом больше – удобнее блюда разносить. При этом нужно соблюдать следующие правила: если блюда разложены по тарелкам, их подают гостю с правой стороны. Если кушанье подается на блюде и гость сам должен положить его на свою тарелку, к нему следует подходить с левой стороны.

Для каждого человека за столом ставят отдельную мелкую тарелку, сверху которой размещают закусочную тарелку. Приборы кладут не ближе чем 2 см от края стола. Нож кладут с правой стороны тарелки, лезвием к тарелке, вилку – с левой стороны, острыми концами вверх.

Ложки и ложечки кладут с правой стороны выпуклой стороной книзу. Располагают их с учетом последовательности подачи блюд. Если в перечне блюд предусмотрены голубцы, котлеты – ножи не подают, а вилку кладут с правой стороны тарелки.

На обед сначала подают холодные закуски. После этого убирают использованную посуду и ставят на стол глубокие тарелки. Первые блюда подают в супницах, из которых разливают горячими по тарелкам. Убрав посуду после употребления еды, а также специи, остатки закусок и других блюд, подают сладости и чай или кофе, которые готовят в присутствии гостей.



Сервирование стола